广州人真的不能没有靓汤！！！

“宁可食无菜，不可食无汤”

广州人爱汤

在全国是出了名的

无论是在家里待客吃饭

还是酒楼宴客就餐

汤是必不可少的

因为在广州人眼里

如果一顿饭没有汤

那么这顿饭是没有灵魂的！

图/广东发布

天气干燥了喝碗汤

身体上火了喝碗汤

天气转凉了喝碗汤

没什么是一碗汤解决不了的

如果有

那阿妈肯定会让你再来一碗

那么

广州人为何那么爱喝汤？

广州人煲汤有什么讲究？

五岭之南的广州城，如今马路宽阔、绿荫处处，但在两千多年前却处于汪洋大海之中。

广州自建城以来，一直围绕着江河水系，顺珠江岸线、水系变迁和地势而为。名副其实的水城，滋养了世世代代的广府人，也催生了广府人爱饮汤的习性。

广府人爱喝汤还有另一重原因，那就是与岭南湿热的气候有关。

包括广州在内的整个岭南地区都是又湿又热，为免受湿热瘴疠之苦，聪明的岭南人就地取材，熬制药汤。据史料记载，岭南之地，暑湿所居，粤人笃信汤有消热去火之效。

木瓜鲫鱼汤。图/《舌尖上的中国·家常》

如今，广州的地理环境虽已有了巨大变迁，但湿热的气候与古时并无二致。广州一年四季雨水多，三四月份还常常会出现回南天，湿气颇重，这也是广州人离不开汤水的原因。

图/广东发布

在广州，西红柿蛋花汤、紫菜蛋花汤会被叫做滚汤，方便快捷；而老火靓汤要求食材在瓦煲中先用大火煮沸，再用文火不停咕嘟，或是用汤盅隔水炖、用蒸汽蒸，这样的汤才深得民心。

滚汤，我们说的“快手汤”，有肉有菜，煮大概15分钟就可。所以滚完汤的汤料严格来说算不上“汤渣”。滚汤是汤也是菜。

煲汤，老火靓汤就是它。火候足、时间长。武火煮开，文火煮透，把汤料的味道都煲出来，整锅汤味道浓郁鲜美，不同汤料会煲出不同的汤色。

炖汤，清甜，是它最大的特色。它和煲汤不同，炖汤是隔水慢炖，一般炖3个小时以上。炖出来的汤料已经软烂，汤水汤色清澈，更加原汁原味。

万物皆可煲，给广州人一个煲，他们能煲出一个世界。广州人的汤煲里，有主料有配料，有鲜货有干货，有食材有药材，可谓天下汤料融于一煲。

一煲广州靓汤一般有十几种汤料，鸡、鸭、排骨、猪蹄等主料，粉葛、甘草、薏米、莲子等辅料，将各种不同汤料放入一煲，经过几个小时火熬，充分融合，才够味、够鲜、够新。

图/《消费主张·广东靓汤》

累了一天，回家一碗新鲜食材熬透后析出的香味扑面而来。
老火靓汤，让你从还未喝它开始就浑身舒坦，几碗慢慢喝罢，仿佛一身疲倦，尽数散去。广州靓汤就是有这样神奇的魅力。

从小到大，家人围着桌子吃饭，一定要有汤才行，这几乎是所有广州人的共同记忆。一顿住家饭，总是从汤开始。

相信每个广州人，都会把“记得翻屋企饮汤”刻进脑海里，妈妈一句简单的叮嘱，倾注了无限深情。

雾霾天、寒冬、酷暑、熬夜咳嗽、湿气重……什么时候该喝什么汤，当妈妈的了然于心。广州人崇尚“药食同源”，妈妈们以药入汤，壮身补脾、清热排毒，秘方层出不穷。

汤不离口，一天不喝浑身难受

在家饮妈子靓汤

出门在外去哪儿饮靓汤？

👇👇👇

 / 广州老火靓汤指南 / 

📍

达扬原味炖品

图/广州越秀发布

老字号炖品店，店铺面积并不算大，但常常客似云来。一盅椰子炖鸡，风靡万千饮食男女。达扬的招牌是原只椰子炖竹丝鸡，采用的是传统做法，椰子味和鸡的鲜味完美融合，鲜甜浓郁，肉质滑嫩。

图/广州越秀发布

轻轻掀开椰子盖，白色的椰肉映衬得靓汤更加诱人，用汤匙舀一勺，送入口中，丝丝入扣的幸福感顺着食道传递到身体的每个角落。

原只椰子炖竹丝鸡 图/信息时报

地址：越秀区文明路160-1号

📍

大德炖品

图/信息时报

上过电视的大德炖品，历经3代人做炖汤，出品超获赞。店里大部分炖汤都具备食疗功效，客人可以“对症点汤”。

大德炖品店大部分炖汤都具备食疗功效。图/信息时报

鸡骨草炖猪横脷清热解毒，海底椰无花果炖鹧鸪清心润肺，红丝线炖肉汁可以祛痰止咳.......大德炖品的药膳汤，早已成为附近街坊以及熟客的“看家靓汤”。

海底椰无花果炖鹧鸪有清心润肺的功效。 图/信息时报

地址：越秀区海珠中路31号

📍

信行丰炖品皇店

藏身于光孝路的信行丰炖品皇店，在广州已有40多年历史，说是广州本土“最老炖品店”大概也不为过。每日有60余款汤品可以选择，健谈的老板还会根据你的需求推荐。

原只椰子炖竹丝鸡。图/信息时报

经常熬夜加班的打工人，可以试一下花旗参石斛炖瘦肉，清热降火，晚上睡得更香！

 花旗参石斛炖瘦肉。  图/SOHO广州

地址：越秀区光孝路65号

📍

安乐炖品

图/SOHO广州

安乐炖品已经在同福路开了很多年，附近街坊都是老熟客了。老板按配方在炖盅里面码好一份份汤料，整整齐齐排排坐，都是滋补身子的精品！

图/SOHO广州

招牌椰奶竹丝鸡，奶白色的椰奶超级香浓！勺子往盅底一捞，足足有三四块竹丝鸡，每一块都十分嫩滑。

图/SOHO广州

地址：海珠区同福东路582号

 / 其他推荐 / 

勉记炖品皇

📍 地址：越秀区德政中路224号

 🥣 推荐：椰子炖竹丝鸡、花旗参乌鸡

无名鸡杂猪红汤

📍 地址：荔湾区中山七路隆庆里20号

 🥣 推荐：鸡杂汤、猪红汤

让广州人想家

只需要一碗靓汤

让外地人对广州印象深刻

也只要一碗靓汤

糖水同靓汤一样

在广州人心里地位非常高！

广州饮糖水指南戳↓

编辑 | 禤志杰

责编 | 黄嘉露

校对 | 曾玮蕾

来源 ｜广州日报、信息时报、广东发布、广州越秀发布、广州荔湾发布、广州文广旅、SOHO广州、广州潮生活V

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